Ana Sayfa - TRABZON GASTRONOMİ DERNEĞİ

Trabzon UNESCO Gastronomi Şehri Arama Konferansı’na Katıldık

Trabzon’un asırlık mutfak mirasını uluslararası tescille buluşturmayı amaçlayan UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı (UCCN) Gastronomi Şehri Adaylığı sürecinde en kritik virajlardan biri geride kaldı. Trabzon Büyükşehir Belediyesi öncülüğünde organize edilen Trabzon City of Gastronomy Arama Konferansı, şehrin gastronomi alanındaki ortak aklını tek bir çatı altında buluşturdu. 8 Eylül 2026 tarihinde Panagia Premier Otel’de düzenlenen ve Trabzon…

Devamını için Tıklayınız

7 Tem

TRABZON YEME-İÇME SEKTÖRÜNÜN DİKKATİNE: MENÜLERDE YENİ DÖNEM BAŞLADI!

Değerli Trabzon Esnafı, Restoran, Kafe ve Otel İşletmecileri; Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından yürürlüğe konulan Türk Gıda Kodeksi Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği kapsamında, toplu tüketim yerlerinde tüketicilere sunulan menülerde köklü bir şeffaflık dönemi yasal olarak başlamıştır. Artık misafirlerinize sunduğunuz menülerde sadece ürün adı ve fiyat yazması yasal olarak yeterli değildir. Yeni mevzuata göre menülerde…

Devamını için Tıklayınız

16 May

Akçaabat GastroFest’te Lezzet Yarışmaları Büyük İlgi Gördü

Akçaabat GastroFest’te Lezzet Yarışmaları Büyük İlgi Gördü Akçaabat Belediyesi tarafından düzenlenen Akçaabat GastroFest kapsamında gerçekleştirilen “Genç Şefler Yarışması” ve “Akçaabat Sofrası Yarışması”, gastronomi tutkunlarını aynı sofrada buluşturdu. Karadeniz mutfağının eşsiz lezzetlerinin yarıştığı organizasyonda hem geleneksel tarifler hem de modern dokunuşlarla hazırlanan tabaklar jüri üyelerinin değerlendirmesine sunuldu. Festival boyunca gerçekleştirilen yarışmalar vatandaşlardan yoğun ilgi görürken; genç…

Devamını için Tıklayınız

21 Nis

Akçaabat GastroFest 2026 Başlıyor: Yerel Lezzetler Güçlü İş Birlikleriyle Buluşuyor

Akçaabat Belediyesi tarafından bu yıl ikincisi düzenlenecek olan Akçaabat GastroFest, 15–16 Mayıs 2026 tarihlerinde gastronomi dünyasını yeniden bir araya getiriyor. İlk yılında büyük ilgi gören festival, bu yıl daha geniş katılımcı profili ve daha güçlü iş birlikleriyle gastronomi sahnesinde yerini alıyor. Trabzon’un köklü mutfak kültürünü görünür kılmayı hedefleyen festival; yerel üreticilerden şeflere, akademisyenlerden gastronomi meraklılarına…

Devamını için Tıklayınız

6 Nis

Trabzon Gastronomi Derneği’nden Pekünlü Merkez Pide’ye Anlamlı Ziyaret ve İş Birliği

Trabzon Gastronomi Derneği olarak, Trabzon’un köklü gastronomi değerlerinden biri olan Pekünlü Merkez Pide’ye gerçekleştirdiğimiz ziyaret kapsamında, yerel gastronominin gelişimine katkı sağlayacak önemli bir iş birliğine imza attık. Trabzon’un gastronomi kültürü, sadece lezzetleriyle değil; aynı zamanda nesilden nesile aktarılan üretim anlayışı, ustalık geleneği ve yerel işletmelerin sürdürülebilir yapısıyla da büyük bir değer taşımaktadır. Bu bağlamda, şehrimizin…

Devamını için Tıklayınız

30 Mar

Gıda Etiketlemede Yeni Dönem: TGK Etiketleme Kılavuzu Güncellendi

Gıda Etiketlemede Yeni Dönem: Tüketiciye Şeffaflık, Sektöre Rehberlik Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği Kılavuzu güncellenmiştir. Yapılan bu güncelleme, gıda sektöründe hem üreticiler hem de tüketiciler açısından önemli bir dönüm noktası niteliği taşımaktadır. Söz konusu kılavuz, gıda etiketlerinde yer alan bilgilerin daha doğru, anlaşılır ve standart…

Devamını için Tıklayınız

Devamını Görüntüle

Gastronomik Tanımlar

Kullanılan Gastronomid Temel Terimler: Alakart : Menülerde her yemeğin ayrı ayrı fiyatlandırıldığı sistemdir. Amuse-bouche : Yemek öncesi, genellikle bir lokmalık ikram; tadım için sunulan küçükler. Meze : Yemeklerde sunulan küçük yiyeceklerlik yiyecekler (ön yemek). Benmari : Bir yapı, başka bir yapı içinde sıcak su ile ısıtılması tekniği; örneğin çikolata eritme. Baste : Et veya başka…

Öğrenmek İçin Tıklayınız

Türk Mutfak Bilgileri

Türk Mutfağının Tarihsel Gelişimi Türk mutfağı, tarih boyunca farklı coğrafyaların, kültürlerin ve hizmetlerin iletişiminde zenginleşmiş, dünyaya özgü bir mutfak kültürüdür. Orta Asya’dan Anadolu’ya uzanan göç yolları, Selçuklu ve Osmanlı İmparatorluğu’nun geniş toprak hakimiyeti, Türk mutfağının çeşitliliği ve özgünlüğü oluşturulmuştur. Bu mutfak, sadece lezzetleriyle değil, aynı zamanda bir kültürel kimlik taşıyıcısı olarak da önemli bir yere…

Öğrenmek İçin Tıklayınız

Uluslararası Mutfak Bilgileri

Ülkelerin Öne Çıkan Yiyecekleri aşağıda listelenmiştir. İtalya: Pizza Margherita, Spagetti Bolonez, Risotto, Tiramisu Fransa: Ratatouille, Kruvasan, Crème Brûlée, Boeuf Bourguignon Japonya: Suşi, Ramen, Tempura, Mochi Meksika: Tacos, Guacamole, Quesadilla, Churros Hindistan: Tandoori Tavuk, Biryani, Naan Ekmeği, Gulab Jamun Çin: Pekin Ördeği, Dim Sum, Kung Pao Tavuk, Çin Böreği İspanya: Paella, Tapas, Gazpacho, Churros Türkiye: Kebap,…

Öğrenmek İçin Tıklayınız

Teknikler

Doğrama Teknikleri Julienne (Çubuk şekilli doğrama) : Tanım : Sebzeleri uzun ve ince çubuklar halinde doğrama. Kullanıldığı Yerler : Fransız, Japon, Çin mutfağında yaygındır. Örnekler : Julienne salatalık, salatalık, tatlı patates. Brunoise (Sıçan dişi doğrama) : Tanım : Sebzelerin çok küçük küpler şeklinde doğranması. Kullanıldığı Yerler : Fransız mutfağı. Örnekler : Brunoise soğanı koymak, havuç,…

Öğrenmek İçin Tıklayınız

Workshop Faaliyetleri

🍽️ Trabzon Gastronomi Workshopları Yöresel Lezzetlerle Uygulamalı Mutfak Deneyimi Trabzon Gastronomi Derneği, Karadeniz’in eşsiz mutfak kültürünü tanıtmak ve yaşatmak amacıyla yıl boyunca çeşitli gastronomi workshopları düzenlemektedir. Hem profesyonellere hem de mutfağa ilgi duyan herkese açık olan bu uygulamalı atölye çalışmaları, Trabzon’da gastronomi deneyimini derinlemesine yaşamanız için ideal bir fırsat sunar. 🔥 Neler Sunuyoruz? 📍 Nerede…

Ayrıntılar için Tıklayınız

Eğitim ve Sertifika Programları

🎓 Eğitim ve Sertifika Programları Uzmanlığınızı Belgelendirecek Güçlü Bir Altyapı Geliyor! Trabzon Gastronomi Derneği, gastronomi alanında bilgi ve becerilerini geliştirmek isteyen herkese yönelik profesyonel eğitim programlarını hayata geçirecek. Yalnızca uygulamalı değil; aynı zamanda bilimsel ve sürdürülebilir temellere dayalı içeriklerle zenginleştirilmiş bu programlar, katılımcılara belgelendirilebilir uzmanlık kazandıracak. 📌 Sertifika verebilmek için gerekli tüm altyapı eksiksiz tamamlanacak.📚…

Ayrıntılar için Tıklayınız

Kongre ve Konferanslar

🎓 Kongre & Konferanslar Gastronomi Bilimi ile Kültürel Mirasın Buluşma Noktası Trabzon Gastronomi Derneği, gastronomi biliminin kültürel mirasla kesiştiği noktada; akademik, sektörel ve toplumsal etkisi yüksek kongre ve konferanslar düzenlemektedir. Amacımız; yöresel mutfak değerlerini bilimsel platformlara taşımak, sürdürülebilir beslenme ve gastronomi turizmi konularında bilgi üretmek ve paylaşmaktır. 📌 Etkinlik Başlıklarımızdan Bazıları: 🎯 Hedef Kitlemiz: 🗓️…

Ayrıntılar için Tıklayınız