Trabzon Gastronomi Derneği olarak, 2. Ulusal Çocuk Beslenmesi Kongresi kapsamında Ramada Hotel’de gerçekleştirdiğimiz Yöresel Lezzetler Workshopu, Trabzon mutfağının özgün tatlarını bilimsel, kültürel ve uygulamalı bir çerçevede katılımcılarla buluşturdu. Etkinlik, Ramada Hotel Executive Chef’i ve derneğimiz üyesi Şef Nizam Bülbül’ün mutfağını bizlere açması ile hayata geçirildi. Kendisine iş birliği ve desteği için teşekkür ederiz.
Workshop,
- Dernek Başkanı: Emre MURAT
- Başkan Yardımcısı: Orhan Yağış SÜRÜL
- Şef: Osman SALİ ve Oğuzhan Kemal YARDIMCI eşliğinde yürütüldü.
Uygulama aşamasında Trabzon mutfağının karakteristik yemekleri katılımcılarla birlikte hazırlandı:
- Sırgan Kuymağı (ısırgan otlu kuymak)
- Tomara Tavası
- Patlıcan Tavası
- Hamsili Ekmek
Ayrıca; Trabzon’un coğrafi işaret tescilli yemeği olan Kuymak, kongre başkanı ve iki gönüllü katılımcı ile birlikte birebir hazırlanarak deneyimsel bir öğrenme süreci gerçekleştirildi.
Bu aşamada, tereyağının ısı kontrolü, peynirin liflenme yapısı ve mısır ununun kavurma derecesi duyusal ve teknik olarak aktarıldı.
Etkinlik, yöresel mutfak kültürünün;
- Çocuk beslenmesi,
- Sürdürülebilir sağlıklı beslenme,
- Topluluk temelli öğrenme perspektifleriyle buluştuğu örnek bir paylaşım ortamı oluşturmuştur.
Trabzon Gastronomi Derneği olarak, yerel mutfak belleğini koruma ve gelecek nesillere aktarma misyonuyla çalışmalarımıza devam ediyoruz.
